Лінія виробництва овочевого шортенінгу
Лінія виробництва овочевого шортенінгу
Лінія виробництва овочевого шортенінгу
Рослинний шортенінг – це напівтвердий жир, що виготовляється з рослинних олій шляхом таких процесів, як гідрогенізація, змішування та кристалізація. Він широко використовується у випічці, смаженні та харчовій промисловості завдяки своїй високій стабільності та гладкій текстурі. Виробнича лінія овочевого шортенінгу включає кілька ключових етапів для забезпечення якості, консистенції та безпеки харчових продуктів.
1. Основні процеси виробництва овочевого шортенінгу
(1) Підготовка та змішування олії
- Рафіновані рослинні олії:Базові олії (соєва, пальмова, бавовняна або канолова) рафінуються для видалення домішок.
- Змішування:Різні олії змішують для досягнення бажаної текстури, температури плавлення та стабільності.
(2) Гідрування (необов'язково)
- Часткове гідрування може бути застосоване для підвищення стабільності та вмісту твердого жиру (хоча багато виробників зараз використовують негідрогенізовані методи через побоювання щодо трансжирів).
- Каталізатор та водневий газ:Олію обробляють нікелевим каталізатором та газоподібним воднем за контрольованої температури та тиску.
(3) Емульгування та змішування добавок
- Для покращення текстури додають емульгатори (наприклад, лецитин, моно- та дигліцериди).
- Можуть бути включені консерванти, антиоксиданти (наприклад, TBHQ, BHA) та ароматизатори.
(4) Охолодження та кристалізація (загартування)
- Масляну суміш швидко охолоджують утеплообмінник зі скребковою поверхнею (SSTE)утворювати стабільні кристали жиру.
- Кристалізаційні посудини:Продукт витримується в контрольованих умовах для досягнення потрібної консистенції.
(5) Упаковка
- Штучний жир упакований упластикові каністри, відра або промислові контейнери для сипучих вантажів.
- Для продовження терміну зберігання можна використовувати промивання азотом.
2. Ключове обладнання на виробничій лінії овочевого шортенінгу
| Обладнання | Функція |
| Резервуари для зберігання нафти | Зберігайте рафіновані рослинні олії. |
| Система змішування | Змішайте різні олії в потрібних пропорціях. |
| Реактор гідрування | Перетворює рідкі олії на напівтверді жири (за потреби). |
| Змішувач з високим зсувом | Рівномірно змішує емульгатори та добавки. |
| Теплообмінник зі скребковою поверхнею (SSHE) | Швидке охолодження та кристалізація. |
| Кристалізаційні резервуари | Забезпечує належне утворення кристалів жиру. |
| Система насосів та трубопроводів | Переміщує продукт між етапами. |
| Пакувальна машина | Наповнює та герметизує контейнери (банки, бочки або мішки для насипних матеріалів). |
3. Види овочевого шортенінгу
- Універсальне вкорочення– Для випікання, смаження та загального приготування їжі.
- Скорочення з високою стабільністю– Для смаження у фритюрі та продуктів тривалого терміну зберігання.
- Негідрогенізований жир– Без трансжирів, з використанням переетерифікації або фракціонування.
- Емульгований жир– Містить додані емульгатори для тортів та глазурі.
4. Контроль якості та стандарти
- Температура плавлення та індекс твердого жиру (SFI)– Забезпечує належну текстуру.
- Перекисне число (ПЧ)– Вимірює рівень окислення.
- Вміст вільних жирних кислот (ВЖК)– Вказує на якість олії.
- Мікробіологічна безпека– Забезпечує дотримання правил безпеки харчових продуктів (FDA, ЄС тощо).
5. Застосування
- Хлібобулочні вироби(торти, печиво, тістечка)
- Смаження середнього ступеня(закуски, фастфуд)
- Кондитерські вироби(шоколадна глазур, начинки)
- Альтернативи молочним продуктам(немолочні вершки)
Висновок
Лінія виробництва овочевого шортенінгу вимагає точного контролю над змішуванням, кристалізацією та упаковкою, щоб забезпечити високу якість продукту. Сучасні лінії зосереджені на...негідрогенізований, без трансжиріврішення, зберігаючи при цьому функціональність для різних харчових застосувань.
Введення в експлуатацію об'єкта
