Лінія виробництва столового маргарину

Лінія виробництва столового маргарину

Відео про виробництво:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Повний комплекс виробничої лінії столового маргарину включає серію процесів для виробництва маргарину, замінника вершкового масла, виготовленого з рослинних олій, води, емульгаторів та інших інгредієнтів. Нижче наведено схему типової виробничої лінії столового маргарину:

Основне обладнання лінії виробництва столового маргарину

1. Підготовка інгредієнтів

• Змішування олій та жирів: Рослинні олії (пальмова, соєва, соняшникова тощо) перед змішуванням рафінуються, відбілюються та дезодоруються (RBD) для досягнення бажаного складу жирів.
• Приготування водної фази: Вода, сіль, консерванти та молочні білки (якщо використовуються) змішуються окремо.
• Емульгатори та добавки: додаються лецитин, моно- та дигліцериди, вітаміни (A, D), барвники (бета-каротин) та ароматизатори.

2. Емульгування

• Олійну та водну фази об'єднують у резервуарі для емульгування під дією високозсувного перемішування для утворення стабільної емульсії.
• Контроль температури є критично важливим (зазвичай 50–60°C) для забезпечення належного змішування без кристалізації жиру.

3. Пастеризація (необов'язково)

• Емульсію можна пастеризувати (нагрівати до 70–80°C) для знищення мікроорганізмів, особливо у продуктах, що містять молочні компоненти.

4. Охолодження та кристалізація (процес Вотатора)

Маргарин швидко охолоджується та текстурується в теплообміннику зі скребковою поверхнею (SSHE), який також називають вотатором:

• Блок A (Охолодження): Емульсію переохолоджують до 5–10°C, що ініціює кристалізацію жиру.
• Блок B (замішування): Частково кристалізовану суміш перемішують у мішалці для забезпечення однорідної текстури та належної пластичності.

5. Загартування та відпочинок

• Маргарин витримують у пробірці для спокою або темперувальному пристрої для стабілізації кристалічної структури (кристали β' кращі для гладкості).
• Для маргарину у формі банок зберігається м’якша консистенція, тоді як для блочного маргарину потрібна твердіша жирова структурування.

6. Упаковка

Маргарин у відрі: розливається у пластикові контейнери.

Брусковий маргарин: екструдований, нарізаний та загорнутий у пергамент або фольгу.

Промисловий маргарин: Упакований насипом (відра, бочки або контейнери по 25 кг).

7. Зберігання та розподіл (холодна камера)

• Зберігається при контрольованій температурі (5–15°C) для збереження текстури.
• Уникайте коливань температури, щоб запобігти зернистості або відділенню олії.

Ключове обладнання у виробничій лінії столового маргарину

1. Бак для змішування олії
2. Змішувач для емульгування
3. Гомогенізатор високого зсуву
4. Пластинчастий теплообмінник (пастеризація)
5. Теплообмінник зі скребковою поверхнею (Votator)
6. Працівник-штифт (підрозділ C для замішування)
7. Блок загартування
8. Машини для розливу та пакування

Види маргарину, що виробляються на лінії виробництва столового маргарину

• Маргарин столовий (для безпосереднього вживання)
• Промисловий маргарин (для випічки, тістечок, смаження)
• Маргарин зі зниженим вмістом жиру/без холестерину (з модифікованими сумішами олій)
• Маргарин рослинного походження/веганський (без молочних компонентів)