Супервотатор у виробництві вершкового масла та маргарину

Роль у виробництві вершкового масла

Вершкове масло — це емульсія вода-в-олії (~80% жиру), яка потребує контрольованого охолодження та кристалізації для оптимальної текстури та намазування.

Основні застосування:

Швидке охолодження та кристалізація жиру

Вотатор швидко охолоджує вершки або розтоплене масло від ~40°C до10–15°C, що сприяє формуваннюβ'-кристали(дрібні, стабільні кристали жиру, що забезпечують гладку текстуру).

Високий зсув запобігає утворенню великих кристалів, уникаючи зернистості.

Робота/Текстурування

Деякі системи інтегрують вотатор зпрацівник шпилькиабо місильний агрегат для подальшого покращення текстури вершкового масла, покращення його намазування та відчуття в роті.

Безперервна обробка

На відміну від традиційного пакетного збивання, вотатори дозволяютьвисокошвидкісне безперервне виробництво, підвищуючи ефективність та узгодженість.

Переваги перед традиційними методами:

Швидше охолодження→ Кращий контроль кристалічної структури

Зменшене відділення жиру→ Більш однорідний продукт

Вища пропускна здатність→ Придатний для промислового виробництва

Роль у виробництві маргарину

Маргарин (емульсія «олія у воді», часто рослинного походження) значною мірою залежить від воторів для структурування жирів та стабілізації емульсій.

Основні застосування:

Охолодження та кристалізація емульсії

Суміш олій (наприклад, пальмова, соєва або соняшникова олія) гідрогенізують або переетерифікацію для досягнення бажаного профілю плавлення.

Вотатор швидко охолоджує емульсію (~45°C →5–20°C) під високим зсувом, формуючиβ'-кристали(ідеально підходить для гладкості, на відміну від β-кристалів, які викликають піщаність).

Контроль пластичності та розподільчості

Регулюванняшвидкість охолодження, сила зсуву та тискзмінює твердість, що робить його придатним для різних застосувань (наприклад, столовий маргарин проти хлібопекарського маргарину).

Варіанти з низьким вмістом жиру та без молочних продуктів

Супервотатори допомагають стабілізувати емульсії вода-в-олії внизькокалорійні спреди(40–60% жиру), забезпечуючи належну кристалізацію та запобігаючи розділенню фаз.

Переваги виробництва маргарину:

Запобігає утворенню грубих кристалів→ Гладша текстура

Забезпечує гнучкі рецептури(рослинного походження, без трансжирів тощо)

Покращує стабільність терміну придатностішляхом оптимізації мережі кристалів жиру

Технічні переваги супер-вотаторів

Приклади з галузі

Виробництво вершкового масла:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval та Shiputec постачають вататори для ліній безперервного виробництва масла.

Маргарин/Намазки:

Використовується вмаргарин рослинного походження(наприклад, виготовлені з пальмової або кокосової олії), щоб імітувати танення вершкового масла.

Ключові міркування щодо оптимізації

Швидкість охолодження та зсувна силанеобхідно коригувати залежно від складу жиру.

Зношені скребкизниження ефективності → Регулярне технічне обслуговування є критично важливим.

Налаштування тискувпливають на стабільність емульсії (особливо у спредах з низьким вмістом жиру).

Висновок

Суперголосувальники – ценезаміннийу сучасному виробництві вершкового масла та маргарину, що дозволяє:

Швидша, безперервна обробка

Чудовий контроль текстур(без зернистості, ідеальна розподільчість)

Гнучкість для молочних та рослинних рецептур

Завдяки оптимізації охолодження та кристалізації вони забезпечують стабільну якість продуктів з високим вмістом жиру, водночас задовольняючи вимоги промислового масштабу.