Генератор азоту у виробництві вугілля

Ось детальний розклад того, чому і як використовується азот:

1. Основне призначення: Барботування (деаерація)

Це найважливіша функція.

• Проблема:Під час виробничого процесу (який включає нагрівання, емульгування та швидке охолодження олій) повітря (яке складається приблизно на 78% з азоту та приблизно на 21% з кисню) може потрапити до складу шортенінгу. Кисень є дуже реакційноздатним і призводить доокислювальна прогірклістьЦе призводить до появи сторонніх присмаків, неприємних запахів та погіршення якості. Також це темніє колір жиру.
• Рішення: барботування азотом.Перед тим, як шортенінг упаковують, через гарячу рідку олію пропускають харчовий газоподібний азот. Цей процес називається «барботуванням».
  • Бульбашки азоту фізично витягують та виносять розчинений кисень та інші леткі сполуки, що сприяють появі сторонніх присмаків.
  • Результатом єдеаерованийпродукт з надзвичайно низьким вмістом кисню, що значно подовжує термін його придатності.

2. Покриття (очищення та захист)

Азот використовується для створення інертної атмосфери в будь-якому місці, де продукт контактує з повітрям.

• Резервуари для зберігання:Великі резервуари для готового шортенінгу продуваються азотом. Газ, будучи важчим за повітря, осідає на поверхні рідини, створюючи захисну «ковдру», яка запобігає контакту повітря з поверхнею продукту.
• Наповнення та упаковка:Під час наповнення контейнерів, кубів або бочок азот часто впорскується у верхній простір (порожній простір у верхній частині контейнера) безпосередньо перед герметизацією кришки. Це витісняє багате на кисень повітря, яке в іншому випадку залишалося б всередині упаковки, забезпечуючи захист з моменту її герметизації.

3. Фізична структура та працездатність

Хоча це не його основна функція, азот може впливати на текстуру кінцевого продукту.

• Кристалізація:Швидке охолодження (охолодження та пластифікація) шортенінгу призначене для створення стабільних кристалів жиру, які надають шортенінгу твердої, але гнучкої текстури. Наявність бульбашок інертного газу може впливати на цей процес кристалізації.
• Здатність до аерації та утворення крему:Для деяких спеціалізованих жирів (особливо тих, що використовуються у випічці для збивання кремів), крихітні бульбашки азоту, що містяться в складі, можуть виступати в ролі центрів нуклеації. Це може покращити здатність продукту затримувати повітря при збиванні з цукром, що призводить до кращого об'єму та текстури випічки, такої як торти та глазур. Це контрольований вторинний ефект.

4. Безпека

• Азот – це інертний газ. Він не реагує з жиром, не підтримує горіння та є негорючим, що робить його безпечним вибором для використання в харчовій промисловості.

Короткий зміст: Основні переваги використання азоту

Для чого НЕ використовується азот:

• Це НЕ пропелент:На відміну від банок зі збитими вершками (де використовується закис азоту, N₂O), азот не використовується для «збивання» або аерації жиру таким самим чином. Його аераційний ефект є ледь помітною, вбудованою характеристикою.
• Це НЕ інгредієнт:ЦеДопоміжний засіб для обробки харчових продуктів(класифіковано як GRAS – Загальновизнаний як безпечний). Він не вказаний у списку інгредієнтів, оскільки не призначений для перебування в їжі в значній кількості; його використовують, а потім виводять вентилем.

На завершення, азот є незамінним у сучасному виробництві жиру. Це чистий, інертний та ефективний інструмент, що забезпечує стабільність, високу якість та тривалий термін зберігання продукту, який потрапляє до споживача, завдяки агресивному зведенню до мінімуму впливу шкідливого кисню.