Що таке рослинне топлене масло?

Що таке рослинне топлене масло?

Рослинне топлене масло, також відоме як ванаспаті гхі або далда, є типом гідрогенізованої рослинної олії, яка зазвичай використовується як заміна традиційного топленого масла або освітленого вершкового масла. Його виготовляють за допомогою процесу, у якому рослинна олія гідрогенізується, а потім додатково обробляється такими добавками, як емульгатори, антиоксиданти та ароматизатори, щоб надати йому подібного смаку та текстури, як топлене масло.

Рослинне топлене масло в основному виготовляється з рослинних олій, таких як пальмова олія, соєва олія, бавовняна олія або суміші цих олій. Він широко використовується в харчовій промисловості для випічки, смаження, а також як кулінарний жир. Однак через високий вміст транс-жирів він не вважається здоровим варіантом, тому його рекомендується вживати в помірних кількостях. В останні роки багато країн заборонили або ввели обмеження на використання рослинного топленого масла через його негативний вплив на здоров'я.

Яка різниця між шортенінгом і рослинним топленим маслом?

Шортенінг і топлене масло — це два різних типи жирів, які зазвичай використовуються для приготування їжі, випічки та смаження.

Шортенінг - це твердий жир, виготовлений з рослинних олій, таких як соєва, бавовняна або пальмова. Як правило, він гідрогенізований, що означає, що водень додається до олії, щоб перетворити її з рідини на тверду. Шортенінг має високу температуру димлення та нейтральний смак, що робить його популярним вибором для випікання, смаження та приготування коржів для пирогів.

Топлене масло, з іншого боку, є різновидом освітленого масла, яке походить з Індії. Його готують шляхом варіння вершкового масла на повільному вогні, доки тверді частинки молока не відокремляться від жиру, який потім проціджують, щоб видалити тверді частинки. Топлене масло має високу температуру димлення та насичений горіховий смак, і його зазвичай використовують у кулінарії Індії та Близького Сходу. Воно також має довший термін зберігання, ніж масло, оскільки тверді частинки молока були видалені.

Підсумовуючи, головна відмінність між шортенінгом і топленим маслом полягає в тому, що шортенінг — це твердий жир, виготовлений з рослинних олій, а топлене масло — це різновид освітленого вершкового масла з насиченим горіховим смаком. Вони мають різне кулінарне використання та смакові профілі, і не є взаємозамінними в рецептах.

Схема обробки рослинного топленого масла

Рослинне топлене масло, також відоме як ванаспаті, — це різновид частково гідрогенізованої рослинної олії, яка зазвичай використовується як замінник традиційного топленого масла або освітленого вершкового масла в багатьох частинах світу. Процес приготування рослинного топленого масла складається з кількох етапів, зокрема:

Вибір сировини: Першим кроком у процесі є вибір сировини, яка зазвичай включає рослинні олії, такі як пальмова олія, бавовняна олія або соєва олія.

Очищення: сиру олію потім очищають для видалення будь-яких домішок і забруднень, які можуть бути присутніми.

Гідрогенізація: потім очищену олію піддають гідрогенізації, яка передбачає додавання газоподібного водню під тиском у присутності каталізатора. Цей процес перетворює рідку олію в напівтверду або тверду форму, яка потім використовується як основа для рослинного топленого масла.

Дезодорація: напівтверда або тверда олія потім піддається процесу, який називається дезодорацією, який усуває будь-які небажані запахи або присмаки, які можуть бути присутніми.

Змішування: Останнім етапом процесу є змішування, яке передбачає змішування частково гідрогенізованої олії з іншими інгредієнтами, такими як антиоксиданти та вітаміни.

Після завершення процесу змішування рослинне топлене масло упаковується та готове до використання. Важливо відзначити, що рослинне топлене масло не таке корисне, як традиційне топлене масло, оскільки воно містить трансжири, які можуть бути шкідливими для вашого здоров’я, якщо споживати їх у великих кількостях. Таким чином, його слід споживати в помірних кількостях як частину збалансованої дієти.