Що таке овочеве гхі?

Що таке овочеве гхі?

Рослинне гхі, також відоме як гхі ванаспаті або далда, — це тип гідрогенізованої рослинної олії, яка зазвичай використовується як замінник традиційного гхі або топленого масла. Його виготовляють за допомогою процесу, в якому рослинна олія гідрогенізується, а потім додатково обробляється такими добавками, як емульгатори, антиоксиданти та ароматизатори, щоб надати їй схожий смак і текстуру з гхі.

Рослинне гхі виготовляється переважно з рослинних олій, таких як пальмова олія, соєва олія, бавовняна олія або суміш цих олій. Його широко використовують у харчовій промисловості для випічки, смаження та як кулінарний жир. Однак через високий вміст трансжирів його не вважають здоровим варіантом і рекомендується вживати помірно. В останні роки багато країн заборонили або запровадили обмеження на вживання рослинного гхі через його негативний вплив на здоров'я.

Яка різниця між шортенінгом та рослинним гхі?

Шортенінг та топлене масло гхі – це два різні типи жирів, які зазвичай використовуються в приготуванні їжі, випічці та смаженні.

Шортенінг – це твердий жир, виготовлений з рослинних олій, таких як соєва, бавовняна або пальмова. Зазвичай його гідрогенізують, тобто до олії додають водень, щоб перетворити її з рідкого стану на твердий. Шортенінг має високу температуру димлення та нейтральний смак, що робить його популярним вибором для випічки, смаження та виготовлення тіста для пирогів.

Гхі, з іншого боку, – це вид очищеного масла, що походить з Індії. Його виготовляють шляхом кип'ятіння масла на повільному вогні, доки молочні залишки не відокремляться від жиру, який потім проціджують для видалення твердих частинок. Гхі має високу температуру димлення та насичений горіховий смак, і його зазвичай використовують в індійській та близькосхідній кухні. Воно також має довший термін зберігання, ніж вершкове масло, оскільки молочні залишки видалені.

Підсумовуючи, основна відмінність між шортенінгом та топленим маслом дхі полягає в тому, що шортенінг – це твердий жир, виготовлений з рослинних олій, тоді як дхі – це тип очищеного масла з насиченим горіховим смаком. Вони мають різне кулінарне використання та смакові профілі, і не є взаємозамінними в рецептах.

Схема обробки овочевого гхі

Рослинне гхі, також відоме як ванаспаті, — це вид частково гідрогенізованої рослинної олії, яка зазвичай використовується як замінник традиційного гхі або топленого масла в багатьох частинах світу. Процес виготовлення рослинного гхі включає кілька етапів, зокрема:

Вибір сировини: Першим кроком у процесі є вибір сировини, яка зазвичай включає рослинні олії, такі як пальмова олія, бавовняна олія або соєва олія.

Рафінування: Сиру олію потім рафінують для видалення будь-яких домішок та забруднень, які можуть бути присутніми.

Гідрування: Рафінована олія потім піддається гідрування, яке включає додавання газоподібного водню під тиском у присутності каталізатора. Цей процес перетворює рідку олію на напівтверду або тверду форму, яка потім використовується як основа для рослинного гхі.

Дезодорація: Напівтверда або тверда олія потім піддається процесу, який називається дезодорацією, в результаті якого видаляються будь-які небажані запахи або смаки, що можуть бути присутніми.

Змішування: Заключним кроком процесу є змішування, яке включає змішування частково гідрогенізованої олії з іншими інгредієнтами, такими як антиоксиданти та вітаміни.

Після завершення процесу змішування рослинне гхі упаковується та готове до використання. Важливо зазначити, що рослинне гхі не таке корисне, як традиційне гхі, оскільки воно містить трансжири, які можуть бути шкідливими для здоров'я при вживанні у великих кількостях. Тому його слід вживати помірно в рамках збалансованого харчування.