Яка різниця між шортенінгом та маргарином

Яка різниця між шортенінгом та маргарином

Шортенінг та маргарин – це продукти на жировій основі, що використовуються в кулінарії та випічці, але вони мають різний склад та використання. (машина для виробництва шортенінгу та маргарину)

Інгредієнти:

Шортенінг: Виготовляється переважно з гідрогенізованих рослинних олій, які тверді за кімнатної температури. Деякі шортенінги можуть також містити тваринні жири.

Маргарин: Виготовляється із суміші рослинних олій, часто гідрогенізованих для їх затвердіння. Маргарин також може містити молоко або молочні сухі речовини, що робить його за складом ближчим до вершкового масла. (машина для виробництва жиру та машина для виробництва маргарину)

Текстура:

Шортенінг: твердий за кімнатної температури і зазвичай має вищу температуру плавлення, ніж маргарин або вершкове масло. Він має гладку текстуру і часто використовується для створення листкової або ніжної випічки.

Маргарин: Також твердий за кімнатної температури, але, як правило, м’якший, ніж жир. Його текстура може варіюватися від мажучої до брускоподібної.

(машина для виробництва жиру та маргарину)

Смак:

Шортенінг: Має нейтральний смак, що робить його універсальним для різних рецептів. Він не додає стравам жодного виразного смаку.

Маргарин: Часто має смак, схожий на масло, особливо якщо містить молоко або молочні продукти. Однак деякі маргарини мають інший смак або не мають жодних доданих ароматизаторів.

(машина для виробництва жиру та маргарину)

Використання:

Шортенінг: В основному використовується у випічці, особливо для рецептів, де потрібна ніжна або листкова текстура, наприклад, для пирогів, печива та тістечок. Його також можна використовувати для смаження завдяки високій температурі димлення.

Маргарин: Використовується як намазка на хліб або тости, а також у кулінарії та випічці. Його можна використовувати як заміну вершкового масла в багатьох рецептах, хоча результати можуть відрізнятися через різницю у вмісті жиру та води.

(машина для виробництва жиру та маргарину)

Харчовий профіль:

Шортенінг: зазвичай містить 100% жиру та не містить води чи білка. Він має високий вміст калорій та насичених жирів, що може призвести до проблем зі здоров'ям при надмірному вживанні.

Маргарин: Зазвичай містить менший відсоток насичених жирів порівняно з маслом, але все ж може містити трансжири залежно від процесу виробництва. Деякі маргарини збагачені вітамінами та можуть містити корисні жирні кислоти омега-3 та омега-6.

(машина для виробництва жиру та маргарину)

Міркування щодо здоров'я:

Шортенінг: Частково гідрогенізований, з високим вмістом трансжирів, які пов'язані з підвищеним ризиком серцевих захворювань. Багато шортенінгів були переформульовані для зменшення або виключення трансжирів.

Маргарин: Існують здоровіші варіанти, особливо ті, що виготовлені з рідких рослинних олій та без трансжирів. Однак деякі маргарини все ще можуть містити шкідливі жири та добавки, тому важливо уважно читати етикетки.

Підсумовуючи, хоча і шортенінг, і маргарин використовуються як замінники вершкового масла в кулінарії та випічці, вони мають різний склад, текстуру, смак та харчову цінність. Вибір правильного варіанту залежить від конкретного рецепту та дієтичних уподобань чи обмежень.