Різниця між маслом і маргарином

Різниця між маслом і маргарином

Різниця між маслом і маргарином полягає в їхніх основних інгредієнтах, способі їх виробництва та впливі на здоров'я.

Ось детальний розклад.

Короткий огляд: Основна відмінність

• Вершкове маслоємолочний продуктвиготовляється шляхом збивання вершків або молока. Його основним компонентом єнасичені тваринні жири.
• Маргаринєштучний спредрозроблений для імітації вершкового масла. Він виготовлений зрослинні олії, які є переважноненасичені рослинні жири.

Детальне порівняння

Вирішальна еволюція маргарину для здоров'я

Це найважливіша частина історії. Сприйняття маргарину як корисного для здоров'я докорінно змінилося.

1. Ера трансжирів (старий маргарин):
   • Щоб перетворити рідкі рослинні олії на твердий паст, виробники використовували процес, який називаєтьсягідруванняЦе створилоштучні трансжири.
   • Трансжири – це найшкідливіший тип жирів для вашого здоров'я.Вони значно підвищують рівень «поганого» (ЛПНЩ) холестерину та знижують рівень «хорошого» (ЛПВЩ) холестерину, що різко збільшує ризик серцевих захворювань.
   • Протягом десятиліть маргарин вважався «корисною для серця» альтернативою вершковому маслу, але це ґрунтувалося на недосконалій науці, яка розглядала лише насичені жири, а не трансжири.
2. Сучасна епоха (сучасний маргарин):
   • Через переконливі докази небезпеки трансжирів, вони були значною мірою заборонені в багатьох країнах, включаючи США.
   • Сучасні маргарини використовують різні методи затвердіння олій, такі якпереетерифікаціяабо змішування з натуральними твердими жирами (такими як пальмова олія або пальмоядрова олія).
   • Шукайте мітки:Головне зараз — вибирати маргарини, які є"Без трансжирів"і мають"0 г трансжирів"на етикетці з харчовою цінністю. Також перевірте список інгредієнтів та уникайте тих, що містять «частково гідрогенізовані олії».

Який з них здоровіший? Нюансована відповідьer

 

Проста інтерпретація фрази «масло погане, маргарин хороший» (або навпаки) застаріла.

• Вершкове масло:Високий вміст насичених жирів і холестерину. Протягом десятиліть це призводило до його демонізації. Однак нещодавні дослідження показують, що зв'язок між насиченими жирами та серцевими захворюваннями є складнішим, ніж вважалося раніше. Це «цільна їжа» з мінімальною обробкою, але її все одно слід вживати помірно.
• Сучасний маргарин без трансжирів:Виготовлено з «корисних для серця» ненасичених жирів і не містить холестерину. Однак, це...високооброблена їжаКористь для здоров'я може значно відрізнятися залежно від використовуваних олій та інших добавок.

Загальне правило:Ам'який маргарин у формі ємності, без трансжирівймовірно, є кращим вибором для здоров'я серця, ніж вершкове масло, для тих, хто хоче знизити споживання насичених жирів і холестерину. Однак, для мінімальної обробки вершкове масло є простішим інгредієнтом.

Короткий зміст: Коли використовувати який

• Оберіть вершкове масло для:
  • Випічка:Особливо у випічці, печиві та тісті для пирогів, де його смак та властивості плавлення кращі.
  • Приготування:Смаження та соуси там, де потрібен насичений смак (наприклад, у beurre blanc або на стейку).
  • Поширення:Коли ви хочете того класичного, насиченого вершкового смаку на тості чи хлібі.
• Оберіть (сучасний) маргарин для:
  • Щоденне розповсюдження:Якщо ви в першу чергу стурбовані зниженням рівня насичених жирів і холестерину для здоров'я серця.
  • Загальна кулінарія:Коли вам потрібен жир, який можна мазати, але ви не хочете мати сильний маслянистий смак.

Підсумок:Жоден з них не є «здоровою їжею». Обидва – це жири, які слід вживати помірно. Найкращий вибір залежить від ваших дієтичних цілей, проблем зі здоров’ям та того, що ви надаєте перевагу смаку/натуральності (вершкове масло) чи корисним для серця жирам (маргарин без трансжирів). Для найкориснішого варіанту багато дієтологів рекомендують використовуватині в надлишкута вибір джерел ненасичених жирів, таких яколивкова оліяабоавокадоколи це можливо.