Застосування скорочення
Шортенінг – це тип твердого жиру, що виготовляється переважно з рослинної або тваринної олії, що отримав свою назву завдяки своєму твердому стану за кімнатної температури та гладкій текстурі. Шортенінг широко використовується в багатьох галузях, таких як випічка, смаження, виготовлення тістечок та харчова промисловість, а його основна функція полягає в покращенні смаку та текстури їжі шляхом зміни фізичних властивостей тіста.
1.Інгредієнти та виробництво шортенінгу
Шортенінг в основному складається з гідрогенізованої рослинної олії, частково гідрогенізованої олії та повністю гідрогенізованої олії. Гідрогенізація перетворює рідку рослинну олію на тверду, що забезпечує їй хорошу стабільність та термін придатності. У процесі виробництва твердість та температуру плавлення шортенінгу можна регулювати, контролюючи ступінь гідрогенізації, щоб адаптуватися до виробничих потреб різних харчових продуктів.
2.Застосування жиру у випічці
Хліб і тістечка
Основна функція жиру у випічці полягає у підвищенні м’якості та пластичності тіста. Оскільки жир не містить вологи, він зменшує утворення глютену в тісті під час випікання хліба та тортів, роблячи випічку більш пухкою. Особливо під час випікання тортів жир може допомогти збити тісто та створити легшу текстуру, що призведе до більш пухкої готової випічки.
Печиво та тістечка
Ще одним важливим застосуванням шортенінгу є виготовлення печива та тістечок. Під час приготування печива шортенінг може ефективно зупинити утворення глютену в борошні, що робить печиво більш хрустким. Для кондитерських виробів, таких як данське тісто та круасани, ефект нашарування шортенінгу особливо значний. Додаючи шортенінг до тіста, складаючи його та розкачуючи, воно випікається з шарами хрусткого тіста.
3.Застосування жиру при смаженні
Шортенінг також широко використовується у смаженні, особливо в промисловій переробці харчових продуктів. Оскільки шортенінг має вищу стабільність і вищу точку димлення, його можна зберігати при високих температурах протягом тривалішого часу без руйнування. Тому шортенінг часто використовується в приготуванні смаженої картоплі фрі, смаженої курки, пончиків та інших страв. Шортенінг може швидко утворити золоту скоринку під час смаження та зменшити кількість поглинання олії, тим самим зберігаючи хрусткість і смак страви.
4.Застосування шортенінгу в харчовій промисловості
Шортенінг популярний не лише в домашній випічці, але й відіграє важливу роль у харчовій промисловості. Наприклад, під час обробки швидкозаморожених продуктів додавання шортенінгу може запобігти зміні текстури їжі через замерзання води під час процесу заморожування. Крім того, шортенінг також широко використовується в замінниках вершків, маргаринах та деяких закусках. Він може не тільки подовжити термін придатності продукту, але й зберегти його зовнішній вигляд і смак.
5.Вплив скорочення споживання їжі на здоров'я та альтернативи
Хоча шортенінг має багато переваг у приготуванні їжі, його вплив на здоров'я також викликав широке занепокоєння. Традиційний частково гідрогенізований шортенінг містить трансжири, які пов'язують із проблемами зі здоров'ям, такими як серцево-судинні захворювання. Як наслідок, в останні роки харчова промисловість поступово скоротила використання частково гідрогенізованих олій на користь повністю гідрогенізованих олій, пальмової олії або інших альтернатив шортенінгу на основі рослинних олій. Ці альтернативи мають менший ризик для здоров'я, зберігаючи при цьому текстуру та смак їжі.
6.Майбутня тенденція розвитку скорочення
Зі зростанням споживчого попиту на здоровішу їжу, виробництво та використання шортенінгу також змінюється. У майбутніх шортенінгах може бути більше використано натуральні рослинні олії та інші корисні інгредієнти, що зменшить або навіть повністю виключить трансжири. Крім того, харчова промисловість може розробити більш функціональний шортенінг, такий як продукти з додаванням здорової олеїнової кислоти або інших корисних жирних кислот. Ці вдосконалення допоможуть покращити імідж здорового шортенінгу, водночас задовольняючи вищі вимоги сучасних споживачів до якості харчових продуктів.
Висновок
Широке застосування шортенінгу у випічці, смаженні та харчовій промисловості зробило його незамінним інгредієнтом у сучасній харчовій промисловості. Хоча його вплив на здоров'я викликає занепокоєння, шортенінг продовжуватиме відігравати важливу роль у виробництві продуктів харчування в майбутньому завдяки технологічним удосконаленням та коригуванню складу. Насолоджуючись смачною їжею, споживачі також повинні звертати увагу на зміни в складі корисних інгредієнтів, щоб робити більш обґрунтований вибір у харчуванні.
Час публікації: 11 вересня 2024 р.