Важливість заморожування для кристалізації при переробці олії та жиру
Робоча температура заморожування має великий вплив на кристалічну структуру маргарину. Традиційні барабанні гартівні машини можуть різко та швидко знижувати температуру продукту, тому при використанні трубчастих гартівних технологічних машин люди часто помилково думають, що ефект швидкого охолодження буде дуже хорошим на початку, але насправді це не обов'язково так. Коли продукт виготовляється з рослинної олії на основі пальмової олії або екстракту пальмової олії, інтенсивне охолодження на початку буде ефективним. Однак у продуктах на основі вершкового масла або вершків надмірне охолодження емульсії на першому етапі установки А робить кінцевий продукт занадто м'яким для упаковки в папір. І якщо на першому етапі швидкого охолодження помірне охолодження, то на останньому етапі швидкого заморожування буде досягнуто найкращих результатів. Оскільки відповідна температура кінцевого продукту тісно пов'язана з температурою плавлення формули, на цьому етапі відбувається селективна кристалізація компонента з високою температурою плавлення на першому етапі процесу виготовлення.
Трубчасте охолодження наприкінці виробничого обладнання являє собою спеціальну трубу для охолодження, її продуктивність приблизно еквівалентна 15% від продуктивності виробничої лінії на годину. Після охолодження труби на виході з мережі, коли продукт проходить через хрусткі продукти PiMa qi Lin, він проходить остаточну механічну обробку, що дуже важливо для обробки продукту пластиковими машинами. Інші види рецептур продуктів, використання інших замішувальних пристроїв дасть кращі результати, ніж використання сіток.
Дозрівання продукту та оцінка його продуктивності
Маргаринові вироби можна маринувати протягом кількох днів безпосередньо в холодному приміщенні або в теплиці для темперування. Досвід показує, що для рецептур на основі вершкового масла необхідно регулювати температуру на відповідному рівні, що покращить та підвищить експлуатаційні характеристики продукту. Для продуктів на рослинній олії або кондитерських кремів регулювання температури не є важливим і не впливає на кінцеву якість продукту.
Оцінка маргаринових та топлених масел зазвичай проводиться за допомогою експериментів з випіканням. Випікання листкового маргарину оцінюється шляхом вимірювання висоти листкового маргарину та рівномірності шаруватої структури. Працездатність маргаринових продуктів не залежить лише від пластичності продукту, і її не можна просто визначити замішуванням. Іноді початкова оцінка маргарину погана, але він показує хорошу працездатність під час випікання. Звички професійних пекарів часто впливають на те, як оцінюються продукти.
Час публікації: 31 грудня 2021 р.