Виробництво кондитерського маргарину за допомогою трубчастої холодильної машини 2

Важливість заморожування для кристалізації в переробці олії та жирів

Робоча температура заморожування має великий вплив на кристалічну структуру маргарину. Традиційна барабанна машина для гартування може різко та швидко знизити температуру продукту, тому при використанні трубчастої машини для гартування люди часто помилково думають, що ефект швидкого охолодження буде дуже хорошим на початку, але насправді це не обов'язково так. Якщо продукт складається з рослинної олії на основі пальмової олії або екстракту пальмової олії, інтенсивне охолодження на початку буде добре працювати. Однак у продуктах на основі вершкового масла або вершків надмірне охолодження емульсії на першому етапі агрегату А робить кінцевий продукт занадто м’яким для упаковки в папір. І якщо на першому етапі швидкого охолодження помірне охолодження, то на останньому етапі швидкого заморожування можна досягти найкращих результатів. Оскільки відповідна температура кінцевого продукту тісно пов’язана з температурою плавлення формули, у цій точці відбувається селективна кристалізація компонента з високою температурою плавлення на першому етапі процесу виготовлення.

Холодильна труба наприкінці виробничого обладнання є спеціальною трубкою для відпочинку, її потужність приблизно еквівалентна 15% продуктивності виробничої лінії на годину, після трубки для відпочинку у вихідному отворі мережі, коли продукт проходить через чіткий PiMa qi Lin вироби отримають остаточну механічну обробку, це дуже важливо для обробки пластикових машин. Інші типи рецептур продуктів із використанням інших пристроїв для замішування матимуть кращі результати, ніж використання сіток.

Дозрівання продукту та оцінка продуктивності

Вироби з маргарину можна витримувати кілька днів безпосередньо в холодному приміщенні або в темперовій теплиці. Досвід показує, що для рецептур на основі вершкового масла необхідно відрегулювати відповідну температуру, що покращить і підвищить продуктивність продукту. Для продуктів, виготовлених на рослинній олії, або кондитерських кремів, регулювання температури не є важливим і не впливає на кінцеву якість продукту.

Оцінка продуктів з маргарину та топленого масла зазвичай проводиться шляхом експериментів з випічкою. Пробу на випікання пластівчастого маргарину оцінюють шляхом вимірювання висоти шаруватого маргарину та рівності шаруватої структури. Працездатність маргаринових виробів залежить не тільки від пластичності продукту, але й не може бути визначена просто розминанням. Іноді початкова оцінка маргарину погана, але він показує хорошу працездатність при випічці. Звички професійних пекарів часто впливають на оцінку продуктів.