Застосування маргарину в харчовій промисловості！

Застосування маргарину в харчовій промисловості

 Маргарин - це вид емульгованого жирового продукту, виготовленого з рослинної олії або тваринного жиру шляхом гідрогенізації або переетерифікації. Він широко використовується в харчовій промисловості та кулінарії через його низьку ціну, різноманітний смак і сильну пластичність. Основні сфери застосування маргарину:

1. Хлібопекарська промисловість

• Виготовлення тіста: маргарин має добру пластичність і ковкість, з нього можна виготовити тісто з хорошим шаруванням, наприклад, датське тісто, листкове тісто тощо.

• Торт і хліб: використовується для приготування тіста для тортів і хліба, надаючи м’який смак і кремовий аромат.

• Печиво та пироги: використовується для збільшення хрусткості печива та скоринки пирога.

2. Приготування їжі та напоїв

• Смажена їжа: маргарин має високу термостійкість, придатний для смаження їжі, наприклад млинців, яєчні тощо.

• Приправа та кулінарія: використовується як приправна олія для посилення вершкового смаку їжі, наприклад для смаження та приготування соусів.

3. Закуски та готові страви

• Начинка: кремова начинка, яка використовується для приготування сендвічного печива або тортів, надаючи їй гладкість.

• Шоколад і кондитерські вироби: як емульгуючий інгредієнт у замінниках шоколаду жирів або кондитерських виробів для покращення стабільності.

4. Молочні альтернативи

Замінники масла: маргарин часто використовують замість масла в домашній кулінарії для намазування хліба або приготування здобної випічки.

• Поліпшення здоров’я: варіант маргарину з низьким вмістом холестерину рекламується як здорова альтернатива вершковому маслу.

5. Промислова обробка харчових продуктів

• Фастфуд: використовується для смаження продуктів швидкого приготування, таких як картопля фрі та смажена курка.

• Заморожені продукти: маргарин зберігає хороші фізичні властивості в замороженому середовищі та підходить для замороженої піци, заморожених закусок та інших харчових продуктів.

Застереження при застосуванні:

• Занепокоєння здоров’ям: традиційний маргарин містить трансжирні кислоти, які становлять потенційний ризик для здоров’я серцево-судинної системи. Сучасні вдосконалення процесу зменшили або виключили трансжири в деяких маргаринах.

• Умови зберігання: маргарин слід зберігати подалі від світла, щоб запобігти окисленню, що призводить до погіршення якості.

Завдяки своїй універсальності та економічності маргарин став однією з важливих сировинних матеріалів у харчовій промисловості.