Інтерв'ю з Даєм Цзюньці, віцепрезидентом Fonterra Greater China: Розблокування правил дорожнього руху на ринку хлібобулочних виробів вартістю 600 мільярдів юанів
Як провідний постачальник молочних інгредієнтів для хлібопекарської промисловості та значне джерело креативних ідей застосування й передових ринкових знань, бренд Anchor Professional Dairy від Fonterra глибоко інтегрований у бурхливо зростаючий китайський хлібопекарський сектор.
«Нещодавно ми з колегами відвідали провідну платформу електронної комерції для надання послуг для дому. На наш подив, у перші два тижні травня найпопулярнішим ключовим словом пошуку в Шанхаї було не «гаряча каструля» чи «барбекю», а «тістечко», — сказав Дай Цзюньці, віцепрезидент Fonterra Greater China та керівник відділу громадського харчування, у нещодавньому ексклюзивному інтерв'ю Little Foodie на Китайській міжнародній виставці хлібобулочних виробів у Шанхаї.
На думку Дай Цзюньці, з одного боку, продовжує розвиватися тенденція індустріалізованої та роздрібної випічки, яку зумовлюють такі роздрібні торговці, як Sam's Club, Pang Donglai та Hema. З іншого боку, з'явилася велика кількість спеціалізованих магазинів, що пропонують високоякісну, диференційовану та сильно впливову на бренд свіжу випічку, щоб задовольнити сучасні тенденції споживання. Крім того, онлайн-випічка швидко розширилася завдяки електронній комерції на основі інтересів та платформам соціальних мереж. Усі ці фактори відкрили нові можливості для зростання для Anchor Professional Dairy у хлібопекарському каналі.
Ринкові можливості, що стоять за такими тенденціями, як прискорена індустріалізація хлібопекарського бізнесу, диверсифіковані сценарії споживання, швидке зростання основних категорій та підвищення якості, разом утворюють новий блакитний океан вартістю сотні мільярдів юанів для молочної промисловості. Він наголосив: «Anchor Professional Dairy, спираючись на перевагу якості молока від тварин трав'яного випасу в Новій Зеландії, надає клієнтоорієнтовані послуги та інноваційні рішення, щоб допомогти клієнтам розвивати свій хлібопекарський бізнес та досягати взаємовигідної ситуації».
З огляду на численні нові тенденції в хлібопекарському каналі, які нові стратегії пропонує Anchor Professional Dairy у Китаї? Давайте розглянемо.
Інноваційні послуги повного ланцюга допомагають створювати випікальні хіти
В останні роки магазини-члени, такі як Sam's Club та Costco, а також нові роздрібні канали, такі як Hema, значно сприяли розвитку індустріалізованої моделі випічки «фабрика +», створюючи власні брендові бестселери. Поява нових гравців, таких як Pang Donglai та Yonghui, разом зі зростанням онлайн-випічки через електронну комерцію на основі інтересів та прямі трансляції в соціальних мережах, стали останніми «прискорювачами» індустріалізації випічки.
Згідно з відповідними дослідницькими звітами, обсяг ринку замороженої випічки у 2023 році становив приблизно 20 мільярдів юанів, і очікується, що до 2027 року він зросте до 45 мільярдів юанів, з річним темпом зростання від 20% до 25% протягом наступних чотирьох років.
Це створює величезну бізнес-можливість для Anchor Professional Dairy, яка постачає такі інгредієнти, як збиті вершки, вершковий сир, масло та сир, для хлібопекарської промисловості. Вона також є одним з ключових гравців у хлібопекарському бізнесі з оборотом 600 мільярдів юанів на ринку материкового Китаю.
«Ми помітили цю тенденцію приблизно у 2020 році, і (заморожена/попередньо приготована випічка) демонструє дуже хорошу тенденцію розвитку в останні роки», – сказав Дай Цзюньці Little Foodie. Anchor Professional Dairy створила спеціальну команду з роздрібної торгівлі у сфері громадського харчування, щоб задовольнити потреби нових каналів роздрібної торгівлі. Водночас вона розробила власний підхід до обслуговування: з одного боку, надання контрактним виробникам продуктів та рішень, придатних для промислового виробництва хлібобулочних виробів, а з іншого боку, спільне надання контрактним виробникам та термінальним роздрібним торговцям інформації про ринок та інноваційних пропозицій, поступово стаючи професійним партнером з обслуговування молочних продуктів для бестселерів хлібобулочної промисловості та контрактних виробників у нових каналах роздрібної торгівлі.
На виставці Anchor Professional Dairy створила зону «Індустріалізація випічки», де продемонструвала свою продукцію та відповідні рішення й послуги, адаптовані до потреб промислово розвинених клієнтів у сфері випічки. Серед них нещодавно випущений 10-літровий крем для випічки Anchor Baking Cream, спеціально розроблений для китайського ринку, та 25-кілограмове оригінальне ароматизоване кондитерське масло Anchor, яке отримало нагороду «Інноваційний продукт року» на виставці, задовольняючи вимоги великомасштабного виробництва та різноманітних специфікацій упаковки. Little Food Times також дізналася, що нещодавно Anchor Professional Dairy розпочала серію заходів для об’єднання підприємств харчової промисловості, нових роздрібних платформ, термінальних хлібопекарських та кейтерингових брендів, створюючи промислову спільну інноваційну платформу «сировина – заводи – термінали».
Цей проєкт сприяв поглибленим міжканальным зв'язкам та взаємодоповнюваності ресурсів між постачальниками хлібопекарської сировини та брендами чайних напоїв, а також між мережевими каналами громадського харчування та роздрібною торгівлею, шляхом обміну передовими галузевими тенденціями та споживчими думками, демонстрації інноваційних рішень Anchor Professional Dairy, досвіду тестування продукції та професійного технічного обміну. Він відкрив нові можливості для співпраці та бізнесу для своїх партнерів. Під час цієї виставки Anchor Professional Dairy також запросила партнерів по ланцюгу поставок, які поділяють прагнення до високоякісної сировини, щоб продемонструвати свою продукцію та рішення кінцевим споживачам.
Розкриття сценарію «Щоденне зцілення»: випікання нового
Серед багатьох стрімко зростаючих ринків споживання хлібобулочних виробів, Anchor Professional Dairy зазначила, що тенденція до диверсифікованих сценаріїв споживання приховує величезні ринкові можливості та простір для зростання.
Дай Цзюньці зазначив: «В останні роки ми помітили, що «поріг» споживання тортів значно знижується, а сценарії споживання явно розширюються та урізноманітнюються». Він пояснив, що ця зміна головним чином відображається в розширенні сценаріїв споживання тортів від традиційних особливих свят до різних сценаріїв у повсякденному житті. «У минулому споживання тортів було зосереджено переважно на певних подіях, таких як дні народження та річниці; але зараз мотивація споживачів для купівлі тортів стає дедалі різноманітнішою – включаючи традиційні або особливі свята, такі як День матері та «520», а також різні сценарії у повсякденному житті: нагородження дітей, зустрічі друзів, новосілля і навіть просто щоб порадувати себе та створити солодкий момент для зняття стресу та самовинагороди».
Дай Цзюньці вважає, що зміни, відображені у вищезазначених тенденціях, зрештою свідчать про те, що хлібобулочні вироби поступово перетворюються на важливих носіїв емоційних ціннісних потреб людей. Тенденція диверсифікації сценаріїв щоденного споживання у випічці також ставить нові вимоги до хлібобулочних виробів.
«У кондитерських на вулицях чи в торгових центрах ви побачите, що розмір тортів стає меншим, наприклад, з 8-дюймових та 6-дюймових до 4-дюймових міні-тортів. Водночас вимоги людей до якості тортів також зростають, включаючи чудовий смак, гарний зовнішній вигляд та корисні інгредієнти».
Він сказав, що сучасна хлібопекарська галузь має дві важливі риси: перша — це швидка зміна популярних трендів, а інша — дедалі різноманітніші смаки споживачів. «У сфері випічки інновації продуктів безмежні, — наголосив він, — єдиним обмеженням є межа нашої уяви та креативність комбінацій інгредієнтів».
Щоб задовольнити потреби та адаптуватися до швидких змін на ринку споживання хлібобулочних виробів, Anchor Professional Dairy, з одного боку, покладається на свою професійну команду з бізнес-аналітики, сприйняття ринку та своєчасне спілкування з клієнтами для отримання даних про споживання в режимі реального часу та потреб клієнтів; з іншого боку, вона інтегрує глобальні ресурси хлібопекарської промисловості, включаючи французьку команду майстрів MOF (Meilleur Ouvrier de France, Найкращі майстри Франції), міжнародних пекарів з японським та південно-східноазіатським стилями ф'южн, а також місцеві команди шеф-кухарів, для створення диверсифікованої системи підтримки інновацій продуктів. Ця модель досліджень і розробок «глобальне бачення + локальний аналіз» забезпечує постійну технічну підтримку та натхнення для інновацій продуктів.
Little Food Times побачила, що у відповідь на емоційні потреби молодих споживачів у продуктах харчування та напоях у сучасній «цілющій економіці», Anchor Professional Dairy інноваційно поєднала «гладкі, ніжні та стабільні» характеристики продукту Anchor Whipped Cream з цілющою інтелектуальною власністю «Little Bear Bug» на цій виставці. Серія спільних брендів, представлена на заході, включає не лише милі західні тістечка, такі як мусові торти та кремові торти, але й серію тематичних периферійних продуктів. Це забезпечує нову модель для кондитерських брендів для створення бестселерів, які поєднують естетичну привабливість та емоційний резонанс, допомагаючи термінальним брендам пропонувати споживачам комплексний цілющий досвід, який охоплює як смак, так і емоційний комфорт.
Професійна молочна компанія Anchor та інтелектуальна власність "Little Bear Bug", що спеціалізується на лікуванні, запустили спільні брендові продукти.
Зосередження на основних категоріях для швидкого розширення
«Серед наших п’яти категорій продуктів збиті вершки Anchor є найбільш продаваною категорією, тоді як темпи зростання продажів вершкового масла Anchor були більш помітними за останній рік», – сказав Дай Цзюньці виданню Foodie. Порівняно з минулим, популярність та сценарії застосування вершкового масла в повсякденному житті китайців значно зросли. Порівняно з традиційним жирним жиром, вершкове масло не містить трансжирних кислот і, природно, є більш поживним, що відповідає прагненню споживачів до здорового харчування.
Водночас, унікальний молочний смак вершкового масла може додати їжі насиченої текстури. Окрім основного застосування в західній випічці, вершкове масло також сприяло трансформації традиційної китайської кухні в бік високої якості в нових сценаріях роздрібної торгівлі або харчування в магазинах. Тому багато брендів, орієнтованих на здоров'я, зробили високоякісне вершкове масло Anchor ключовим аргументом продажу своєї продукції, а сценарії його застосування розширилися від західної випічки до китайської кухні – вершкове масло все частіше використовується не лише в різних видах хліба та випічки, але й частіше зустрічається в китайських стравах на сніданок, таких як млинці, приготовані вручну, а також у традиційних китайських стравах, таких як гарячі горщики та кам'яні горщики.
Тим часом, збиті вершки Anchor, традиційна основна категорія Anchor Professional Dairy, також демонструє оптимістичні перспективи зростання.
«Збиті вершки – це категорія продуктів, яка забезпечує найбільший внесок у наші продажі», – зазначив Дай Цзюньці. Оскільки Китай є найважливішим ринком для бізнесу Fonterra у сфері громадського харчування у світі, його споживчий попит безпосередньо визначатиме напрямок досліджень та розробок продуктів зі збитих вершків і матиме суттєвий вплив на глобальну структуру виробничих потужностей.
Foodie дізнався, що обсяг імпорту збитих вершків до Китаю у 2024 році досяг 288 000 тонн, що на 9% більше порівняно з 264 000 тонн у 2023 році. Згідно з даними за 12 місяців, що закінчилися в березні цього року, обсяг імпорту збитих вершків склав 289 000 тонн, що на 9% більше, ніж за попередні 12 місяців, що свідчить про стабільне зростання ринку.
Варто зазначити, що у березні цього року було видано новий національний стандарт «Національний стандарт безпеки харчових продуктів щодо збитих вершків, вершків та безводного молочного жиру» (GB 19646-2025). Новий стандарт чітко передбачає, що збиті вершки повинні бути виготовлені із сирого молока, тоді як модифіковані збиті вершки виготовляються із сирого молока, збитих вершків, вершків або безводного молочного жиру з додаванням інших інгредієнтів (крім немолочного жиру). Цей стандарт розрізняє збиті вершки та модифіковані збиті вершки та буде офіційно впроваджено 16 березня 2026 року.
Випуск вищезазначених стандартів на продукцію та правил маркування додатково уточнює вимоги до маркування, сприяє прозорості та стандартизації ринку, дозволяє споживачам чіткіше розуміти склад продуктів та іншу інформацію, а також допомагає регулювати виробництво та забезпечувати якість продукції. Це також забезпечує більш чітку стандартну основу для підприємств щодо розробки та виробництва продукції.
«Це ще один важливий захід для високоякісного розвитку галузі», – сказав Дай Цзюньці. Професійні молочні продукти Anchor, включаючи збиті вершки Anchor, виготовляються із сирого молока корів, що випасаються на траві* у Новій Зеландії. Завдяки інтелектуальним цистернам для молока, молочні ферми Fonterra по всій Новій Зеландії забезпечують надійний збір, точну відстежуваність та тестування, а також повний цикл транспортування молока за холодовим ланцюгом, гарантуючи безпеку та поживну цінність кожної краплі сирого молока.
Забігаючи наперед, він сказав, що Anchor Professional Dairy продовжуватиме реагувати на потреби ринку високоякісними молочними продуктами та інноваційними застосуваннями, одночасно співпрацюючи з більшою кількістю місцевих партнерів для просування локалізованих інновацій, стимулювання модернізації молочної продукції та внеску у високоякісний розвиток харчової промисловості Китаю, особливо хлібопекарського сектору.
Час публікації: 03 червня 2025 р.