Кристалізатор маргарину

Нижче наведено їхні конкретні функції та принципи:

1. Швидке охолодження та контроль кристалізації

Функція: Шортенінг потребує швидкого охолодження (гасіння), щоб перетворити олію з рідкого стану на твердий та утворити стабільну кристалічну структуру β' (тонку та однорідну кристалічну структуру). Ця кристалічна структура надає шортенінгу гарну пластичність, розтяжність та текстуру.

Переваги теплообмінників зі скребковою поверхнею:

Скребок, що обертається на високій швидкості, постійно шкребе внутрішню стінку теплообмінника, запобігаючи утворенню грудочок або великих кристалів під час охолодження та забезпечуючи дрібні та однорідні кристали.

Завдяки точному контролю швидкості охолодження (зазвичай сегментоване охолодження до 10-20°C) це сприяє утворенню кристалів β', а не кристалів β (грубі кристали, шорстка текстура).

2. Ефективна теплопередача та рівномірність температури

Робота з високов'язкими рідинами: в'язкість шортенінгу різко зростає під час охолодження, а традиційні теплообмінники схильні до зниження ефективності теплопередачі або локального перегріву/переохолодження.

Дизайн шліфованої поверхні:

Скребок безперервно перемішує матеріал, щоб забезпечити рівномірний нагрів/охолодження та запобігти температурному розшаруванню.

Невелика різниця температур між внутрішньою стінкою теплообмінника та матеріалом призводить до високого коефіцієнта теплопередачі, що підходить для швидкого охолодження матеріалів з високою в'язкістю.

 3. Запобігання обростанню та безперервне виробництво

Функція самоочищення: скребок постійно видаляє залишки олії з внутрішньої стінки, запобігаючи забрудненню, яке може вплинути на ефективність теплопередачі, що робить його придатним для матеріалів, що містять жир.

Безперервна робота: порівняно з періодичним охолодженням, теплообмінники зі скребковою поверхнею можуть досягати безперервної подачі та розвантаження, підвищуючи ефективність виробництва та підходячи для великомасштабного промислового виробництва.

4. Гнучкість процесу

Регульовані параметри: Регулюючи швидкість скребка, температуру охолоджувального середовища (наприклад, аміаку або холодної води) або швидкість потоку, швидкість кристалізації та кінцеву температуру можна гнучко контролювати для адаптації до різних формул жиру (таких як гідрогенізована рослинна олія, пальмова олія тощо).

Синергія з іншим обладнанням: часто використовується разом із тістомісильними машинами, продовжуючи замішування після швидкого охолодження для покращення текстури.

5. Підвищення якості продукції

Уникнення дефектів: швидке охолодження та рівномірне зсувне оброблення запобігають утворенню піщаної текстури, нашаруванню або відділенню олії в шортенінгу.

Гарантія функціональності: Стабільна кристалічна структура, що утворюється, безпосередньо впливає на шарутність, емульгування та розтяжність шортенінгу під час випікання. Короткий опис.