Лінія виробництва маргарину для хлібобулочних виробів

Лінія виробництва маргарину для хлібобулочних виробів

Відео про виробництво:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Пекарня лінія виробництва маргаринувключає кілька етапів перетворення сировини на мажучий, емульгований жировий продукт. Нижче наведено огляд ключових компонентів та процесів у типовій лінії виробництва маргарину:

1. Підготовка сировини

Змішування олій та жирів– Рослинні олії (пальмова, соєва, соняшникова, ріпакова) рафіновані, відбілені та дезодоровані (RBD). Для текстури можуть додаватися тверді жири (наприклад, пальмовий стеарин).

• Змішування водної фази– Вода, сіль, емульгатори (лецитин, моно/дигліцериди), консерванти (сорбат калію) та ароматизатори готуються

2. Емульгування

Олійна та водна фази змішуються вемульсійний бакз високошвидкісними мішалками для утворення стабільної попередньої емульсії (вода в олії).

Типове співвідношення80% жиру, 20% водної фази (може відрізнятися для спредів з низьким вмістом жиру).

3. Пастеризація (термічна обробка)

• Емульсію нагрівають до~70–80°Cу пластинчастому теплообміннику для знищення мікробів та забезпечення однорідності.

4. Охолодження та кристалізація (система Votator)

Маргарин проходить черезтеплообмінник зі скребковою поверхнею (SSTE)абовиборець, де його швидко охолоджують, щоб викликати кристалізацію жиру:

• Блок A (охолоджувальний циліндр)Переохолодження до4–10°Cутворює дрібні кристали жиру.
• Підрозділ B (працівник Pin)Робота з сумішшю забезпечує гладку текстуру та пластичність.
• Трубка для спокою (блок C)Дозволяє стабілізувати кристали.

5. Упаковка

• Машини для розливу маргаринуРозкладіть маргарин у контейнери, обгортки (для маргарину-стіка) або контейнери для розсипного виробництва.
• Маркування та кодування: Друкуються деталі продукту та номери партій.

6. Перевірки контролю якості

• Текстура та щільність(пенетрометрія).
• Температура плавлення(для забезпечення стабільності за кімнатної температури).
• Мікробна безпека(загальна кількість на пластинах, дріжджі/пліснява).

Ключове обладнання в лінії маргарину

Види маргарину, що виробляється

• Маргарин для листкового тіста: Висока пластичність, шарувата структура
• Маргарин для торта: кремоподібний, з гарними властивостями аерації
• Маргарин для рулонного плавлення: висока температура плавлення для ламінування
• Універсальний хлібопекарський маргарин: збалансований для різних застосувань

Розширені варіації

• Маргарин без транс-продуктівВикористовує інтерестерифіковані олії замість часткового гідрування.
• Маргарин рослинного походженняБезмолочні формули (для веганських ринків).